写真は「１人前 × ３食分」のレシピです。
ー １人前 ー
栄養素
１食あたり
・カロリー：399 kcal
・たんぱく質：38 g
・脂質：7 g
・糖質：46 g
材料／作り方
材料
- 鶏むね肉 （皮なし） 〜 150g
- 塩麹 〜 大さじ1
- 酒 〜 小さじ1
- ご飯 （炊飯後） 〜 120g
- オリーブオイル 〜 小さじ1
- レモン汁 〜 小さじ1
- 鶏ガラ 〜 小さじ1/2
- 塩 〜 ひとつまみ
- ブラックペッパー 〜 少々
- 下処理
鶏むね肉（皮なし）：150g
①厚みが均一になるように開く
②フォークで表裏 数カ所刺す - 漬け込み
袋に
・鶏むね肉
・塩麹 大さじ1
・酒 小さじ1
を入れよく揉み込む
（空気を抜いて密閉）
▶︎ 冷蔵庫で3〜12時間寝かす - 加熱
①冷蔵庫から取り出し常温に戻す
②お湯を沸騰させる
・水量：袋がしっかり浸かる量
③袋を入れる
④蓋をする
⑤火を止める
⑥「30分間」放置する - 仕上げ
袋から鶏むね肉を取り出して切り分ける
※ピンク・生っぽさがあれば再加熱（後述） - お皿に盛り付けタレをかけて完成！
＋ご飯（120g）をよそう
【タレ】
・オリーブオイル 小さじ1
・レモン汁 小さじ1
・鶏ガラ 小さじ1/2
・塩 ひとつまみ
・ブラックペッパー 少々
を混ぜ合わせる
材料
- 鶏むね肉 （皮なし） 〜 300g
- 塩麹 〜 大さじ2
- 酒 〜 小さじ2
食事毎に用意
- ご飯 （炊飯後） 〜 120g
- オリーブオイル 〜 小さじ1
- レモン汁 〜 小さじ1
- 鶏ガラ 〜 小さじ1/2
- 塩 〜 ひとつまみ
- ブラックペッパー 〜 少々
- 下処理
鶏むね肉（皮なし）：300g
①厚みが均一になるように開く
②フォークで表裏 数カ所刺す - 漬け込み
袋に
・鶏むね肉
・塩麹 大さじ2
・酒 小さじ2
を入れよく揉み込む
（空気を抜いて密閉）
▶︎ 冷蔵庫で3〜12時間寝かす - 加熱
①冷蔵庫から取り出し常温に戻す
②お湯を沸騰させる
・水量：袋がしっかり浸かる量
③袋を入れる
④蓋をする
⑤火を止める
⑥「40分間」放置する - 仕上げ
袋から鶏むね肉を取り出して切り分ける
※ピンク・生っぽさがあれば再加熱（後述） - ※１食分
お皿に盛り付けタレをかけて完成！
＋ご飯（120g）をよそう
【タレ】
・オリーブオイル 小さじ1
・レモン汁 小さじ1
・鶏ガラ 小さじ1/2
・塩 ひとつまみ
・ブラックペッパー 少々
を混ぜ合わせる
材料
- 鶏むね肉 （皮なし） 〜 450g
- 塩麹 〜 大さじ3
- 酒 〜 大さじ1
食事毎に用意
- ご飯 （炊飯後） 〜 120g
- オリーブオイル 〜 小さじ1
- レモン汁 〜 小さじ1
- 鶏ガラ 〜 小さじ1/2
- 塩 〜 ひとつまみ
- ブラックペッパー 〜 少々
- 下処理
鶏むね肉（皮なし）：450g
①厚みが均一になるように開く
②フォークで表裏 数カ所刺す - タレを揉み込む
ボウルに
・鶏むね肉
・塩麹 大さじ3
・酒 大さじ1
を入れ、混ぜ揉み込む - 漬け込み
鶏むね肉を均等に2袋に分ける
（空気を抜いて密閉）
▶︎ 冷蔵庫で3〜12時間寝かす - 加熱
①冷蔵庫から取り出し常温に戻す
②お湯を沸騰させる
・水量：袋がしっかり浸かる量
③袋を入れる
・一緒に入れてOK
・重ならないように
④蓋をする
⑤火を止める
⑥「40分間」放置する - 仕上げ
袋から鶏むね肉を取り出して切り分ける
※ピンク・生っぽさがあれば再加熱（後述） - ※１食分
お皿に盛り付けタレをかけて完成！
＋ご飯（120g）をよそう
【タレ（1食分）】
・オリーブオイル 小さじ1
・レモン汁 小さじ1
・鶏ガラ 小さじ1/2
・塩 ひとつまみ
・ブラックペッパー 少々
を混ぜ合わせる
材料
- 鶏むね肉 （皮なし） 〜 600g
- 塩麹 〜 大さじ4
- 酒 〜 大さじ1.3
食事毎に用意
- ご飯 （炊飯後） 〜 120g
- オリーブオイル 〜 小さじ1
- レモン汁 〜 小さじ1
- 鶏ガラ 〜 小さじ1/2
- 塩 〜 ひとつまみ
- ブラックペッパー 〜 少々
- 下処理
鶏むね肉（皮なし）：600g
①厚みが均一になるように開く
②フォークで表裏 数カ所刺す - タレを揉み込む
ボウルに
・鶏むね肉
・塩麹 大さじ4
・酒 大さじ1.3
を入れ、混ぜ揉み込む - 漬け込み
鶏むね肉を均等に3袋に分ける
（空気を抜いて密閉）
▶︎ 冷蔵庫で3〜12時間寝かす - 加熱
①冷蔵庫から取り出し常温に戻す
②お湯を沸騰させる
・水量：袋がしっかり浸かる量
③袋を入れる
・一緒に入れてOK
・重ならないように
④蓋をする
⑤火を止める
⑥「50分間」放置する - 仕上げ
袋から鶏むね肉を取り出して切り分ける
※ピンク・生っぽさがあれば再加熱（後述） - ※１食分
お皿に盛り付けタレをかけて完成！
＋ご飯（120g）をよそう
【タレ（1食分）】
・オリーブオイル 小さじ1
・レモン汁 小さじ1
・鶏ガラ 小さじ1/2
・塩 ひとつまみ
・ブラックペッパー 少々
を混ぜ合わせる
ー １.３人前 ー
栄養素
１食あたり
・カロリー：519 kcal
・たんぱく質：49 g
・脂質：9 g
・糖質：60 g
材料／作り方
材料
- 鶏むね肉 （皮なし） 〜 195g
- 塩麹 〜 大さじ1.3
- 酒 〜 小さじ1.3
- ご飯 （炊飯後） 〜 156g
- オリーブオイル 〜 小さじ1.3
- レモン汁 〜 小さじ1.3
- 鶏ガラ 〜 小さじ2/3
- 塩 〜 ひとつまみ
- ブラックペッパー 〜 少々
- 下処理
鶏むね肉（皮なし）：195g
①厚みが均一になるように開く
②フォークで表裏 数カ所刺す - 漬け込み
袋に
・鶏むね肉
・塩麹 大さじ1.3
・酒 小さじ1.3
を入れよく揉み込む
（空気を抜いて密閉）
▶︎ 冷蔵庫で3〜12時間寝かす - 加熱
①冷蔵庫から取り出し常温に戻す
②お湯を沸騰させる
・水量：袋がしっかり浸かる量
③袋を入れる
④蓋をする
⑤火を止める
⑥「30分間」放置する - 仕上げ
袋から鶏むね肉を取り出して切り分ける
※ピンク・生っぽさがあれば再加熱（後述） - お皿に盛り付けタレをかけて完成！
＋ご飯（156g）をよそう
【タレ】
・オリーブオイル 小さじ1.3
・レモン汁 小さじ1.3
・鶏ガラ 小さじ2/3
・塩 ひとつまみ
・ブラックペッパー 少々
を混ぜ合わせる
材料
- 鶏むね肉 （皮なし） 〜 390g
- 塩麹 〜 大さじ2.6
- 酒 〜 小さじ2.6
食事毎に用意
- ご飯 （炊飯後） 〜 156g
- オリーブオイル 〜 小さじ1.3
- レモン汁 〜 小さじ1.3
- 鶏ガラ 〜 小さじ2/3
- 塩 〜 ひとつまみ
- ブラックペッパー 〜 少々
- 下処理
鶏むね肉（皮なし）：390g
①厚みが均一になるように開く
②フォークで表裏 数カ所刺す - タレを揉み込む
ボウルに
・鶏むね肉
・塩麹 大さじ2.6
・酒 小さじ2.6
を入れ、混ぜ揉み込む - 漬け込み
鶏むね肉を均等に2袋に分ける
（空気を抜いて密閉）
▶︎ 冷蔵庫で3〜12時間寝かす - 加熱
①冷蔵庫から取り出し常温に戻す
②お湯を沸騰させる
・水量：袋がしっかり浸かる量
③袋を入れる
・一緒に入れてOK
・重ならないように
④蓋をする
⑤火を止める
⑥「40分間」放置する - 仕上げ
袋から鶏むね肉を取り出して切り分ける
※ピンク・生っぽさがあれば再加熱（後述） - ※１食分
お皿に盛り付けタレをかけて完成！
＋ご飯（156g）をよそう
【タレ（1食分）】
・オリーブオイル 小さじ1.3
・レモン汁 小さじ1.3
・鶏ガラ 小さじ2/3
・塩 ひとつまみ
・ブラックペッパー 少々
を混ぜ合わせる
材料
- 鶏むね肉 （皮なし） 〜 585g
- 塩麹 〜 大さじ3.9
- 酒 〜 大さじ1.3
食事毎に用意
- ご飯 （炊飯後） 〜 156g
- オリーブオイル 〜 小さじ1.3
- レモン汁 〜 小さじ1.3
- 鶏ガラ 〜 小さじ2/3
- 塩 〜 ひとつまみ
- ブラックペッパー 〜 少々
- 下処理
鶏むね肉（皮なし）：585g
①厚みが均一になるように開く
②フォークで表裏 数カ所刺す - タレを揉み込む
ボウルに
・鶏むね肉
・塩麹 大さじ3.9
・酒 大さじ1.3
を入れ、混ぜ揉み込む - 漬け込み
鶏むね肉を均等に2袋に分ける
（空気を抜いて密閉）
▶︎ 冷蔵庫で3〜12時間寝かす - 加熱
①冷蔵庫から取り出し常温に戻す
②お湯を沸騰させる
・水量：袋がしっかり浸かる量
③袋を入れる
・一緒に入れてOK
・重ならないように
④蓋をする
⑤火を止める
⑥「50分間」放置する - 仕上げ
袋から鶏むね肉を取り出して切り分ける
※ピンク・生っぽさがあれば再加熱（後述） - ※１食分
お皿に盛り付けタレをかけて完成！
＋ご飯（156g）をよそう
【タレ（1食分）】
・オリーブオイル 小さじ1.3
・レモン汁 小さじ1.3
・鶏ガラ 小さじ2/3
・塩 ひとつまみ
・ブラックペッパー 少々
を混ぜ合わせる
材料
- 鶏むね肉 （皮なし） 〜 780g
- 塩麹 〜 大さじ5.2
- 酒 〜 大さじ1.7
食事毎に用意
- ご飯 （炊飯後） 〜 156g
- オリーブオイル 〜 小さじ1.3
- レモン汁 〜 小さじ1.3
- 鶏ガラ 〜 小さじ2/3
- 塩 〜 ひとつまみ
- ブラックペッパー 〜 少々
- 下処理
鶏むね肉（皮なし）：780g
①厚みが均一になるように開く
②フォークで表裏 数カ所刺す - タレを揉み込む
ボウルに
・鶏むね肉
・塩麹 大さじ5.2
・酒 大さじ1.7
を入れ、混ぜ揉み込む - 漬け込み
鶏むね肉を均等に3袋に分ける
（空気を抜いて密閉）
▶︎ 冷蔵庫で3〜12時間寝かす - 加熱
①冷蔵庫から取り出し常温に戻す
②お湯を沸騰させる
・水量：袋がしっかり浸かる量
③袋を入れる
・一緒に入れてOK
・重ならないように
④蓋をする
⑤火を止める
⑥「50分間」放置する - 仕上げ
袋から鶏むね肉を取り出して切り分ける
※ピンク・生っぽさがあれば再加熱（後述） - ※１食分
お皿に盛り付けタレをかけて完成！
＋ご飯（156g）をよそう
【タレ（1食分）】
・オリーブオイル 小さじ1.3
・レモン汁 小さじ1.3
・鶏ガラ 小さじ2/3
・塩 ひとつまみ
・ブラックペッパー 少々
を混ぜ合わせる
ワンポイントアドバイス
加熱不足の見分け方
・中がピンク
・切ると肉汁が赤い
・触ると柔らか過ぎる（プリッとしてない）
再加熱方法
①お湯を再度沸騰させる
②火を止める
③鶏むね肉を入れる
④蓋をして10分〜20分放置
袋に穴が開かない方法
・袋を2重にする
・空気をしっかり抜く
・鍋底に直接当てない
（小皿を沈めてその上に置く）
・ジップロックよりアイラップが強い
その他
・鶏むね肉は必ず皮を取ること
・冷蔵庫で2〜3日保存OK